2023年公共營養師每日一練《三級》8月21日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、應加大對中國居民膳食寶塔的宣傳，提倡人們每天嚴格按寶塔所建議的食物攝入量攝取食物。（）

答 案：錯

解 析：居民膳食寶塔是居民膳食指導，是人們一段時間食物營養的建議攝入量，而不是每天嚴格控制的攝入量。

2、一般食物重量保留因子表示為WRF，營養素的保留率表示為ARF。（）

答 案：錯

解 析：一般食物重量保留因子表示為WRF，營養素的保留因子表示為VRF。

3、鮮奶在大規模生產時常用巴氏消毒法。（　?。?/p>

答 案：對

4、大豆中含有的α-亞麻酸能在體內合成DHA。（）

答 案：對

解 析：大豆蛋白質富含賴氨酸，屬優質蛋白質。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。

單選題

1、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括( )。

• A：維生素D和鐵
• B：長鏈多不飽和脂肪酸和鐵
• C：必需氨基酸和鈣
• D：鈣和維生素D

答 案：A

2、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01

答 案：A

解 析：較高強度活動是指快速的運動身體（如打網球、慢跑、舉重和團體性運動——棒球、籃球、足球等運動過程中），相當于能量消耗為0.06kcal/kg體重/min。

3、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（　?。?。

• A：蛋白質表觀消化率
• B：蛋白質生物價
• C：蛋白質功效比值
• D：蛋白質凈利用率

答 案：C

4、缺乏可影響性成熟的營養素為（）。

• A：維生素C
• B：鋅
• C：維生素D
• D：鐵

答 案：B

解 析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發育不良、性成熟推遲等。

多選題

1、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括（）。

• A：過氧化物值
• B：揮發性鹽基總氮
• C：酸價
• D：鉛
• E：汞

答 案：AC

解 析：過氧化物值和酸價升高是鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標。

2、青少年選擇食物的要點包括（）。

• A：注意鐵、鋅的補充
• B：多吃谷類，供給充足的能量
• C：保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取
• D：保證優質蛋白質的攝取
• E：每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足

答 案：ABCDE

3、有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養素( )。

• A：核黃素
• B：鐵
• C：蛋白質
• D：鋅
• E：鈣

答 案：AB

4、不溶性膳食纖維主要包括（）。

• A：樹膠
• B：纖維素
• C：果膠
• D：半纖維素
• E：木質素

答 案：BE

簡答題

1、請簡述行為調查表的設計原則。

答 案：行為調查表的設計原則有以下幾點：（1）調查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結果的統一。如調查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規定標準，以便于對資料的統計分析和對分析結果做出正確的解釋。（2）調查表中所列項目內容在資料統計分析時要求既能定性，又能定量。如調查吸煙和飲酒時，不僅要調查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調查每天吸煙、飲酒量及持續時間。
（3）調查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調查者易于理解，易于回答。避免使用專業術語，應適合于不同文化層次的被調查對象，一般可用否定式，選擇式調查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調查信息錄入和儲存于計算機，也為數據的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調查者產生誤解或多解，或分析時出現困難。
（5）調查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現偏倚?；蛄畋徽{查者反感，使所獲得的資料、信息失真。

2、請簡述發病率和患病率的概念和計算公式。

答 案：（1）發病率的概念和計算公式①概念。發病率是指一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率。②計算公式。發病率=一定時期某人群中某病新病例數÷同期暴露人口數×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內一定人群中某病新舊病例數所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數÷同期觀察人口數×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?

3、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。